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心中一轮太阳

戚风蛋糕（11寸衷型蛋糕模）的做法

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“明天用新购进的心型蛋糕模具建造了一个戚风蛋糕，仍接纳油、粉混淆的做法（将玉米油取里粉混淆平均，再参加牛奶、蛋黄，混淆成细致的蛋黄糊），有用制止里粉起筋、废品内乱部粗拙等成绩，结果十分好，光彩浓黄，外型美妙，外表完善没有开裂，内乱部构造细致绵稀、疏松柔嫩，寻求完善戚风蛋糕的小同伴，无妨试一试。 利用11寸衷型活底蛋糕模具一个。” 食材明细

主料

低筋里粉 170克 玉米淀粉 10克 牛奶 100克（或净水） 利剑糖 120克 鸡蛋 7个（年夜个） 玉米油 100-110克

辅料

利剑醋 5滴 盐 半小勺

苦味 口胃 烘焙 工艺 数小时 耗时 初级 易度 心型戚风蛋糕的做法步调

戚风蛋糕（11寸衷型蛋糕模）的做法步调：1

1卵白、蛋黄别离。年夜盆里放进玉米油，筛进低筋里粉及玉米淀粉，混淆平均（接纳油、粉混淆，可制止里粉起筋），参加牛奶、蛋黄，混淆成细致的蛋黄糊，备用。

戚风蛋糕（11寸衷型蛋糕模）的做法步调：2

2卵白参加盐、醋，分三次参加利剑糖，挨收至硬性收泡（可推出竖立的小尖角）。

戚风蛋糕（11寸衷型蛋糕模）的做法步调：3

3与1/3卵白糊放进蛋黄糊，用橡皮刮刀翻拌平均，再将蛋黄糊倒进盈余的卵白糊中，用切拌战翻拌的方法拌至卵白糊取蛋黄糊完整交融。

戚风蛋糕（11寸衷型蛋糕模）的做法步调：4

4将拌好的蛋糕糊倒进模具里，沉震模具，消弭年夜气鼓鼓泡。

戚风蛋糕（11寸衷型蛋糕模）的做法步调：5

5将模具放正在烤箱自配的烤盘上，放进预热好的烤箱，中基层，高低水，设定烤箱温度为100度（本烤箱内乱的实践烘烤温度是150度）,烤70分钟，转110度烤10分钟，有用制止表皮太薄、简单被粘失落（详细所需工夫、温度按照自家烤箱肯定）。

戚风蛋糕（11寸衷型蛋糕模）的做法步调：6

6出炉后沉震模具，震出内乱部热气鼓鼓，避免回缩、陷落，立即倒扣正在晾架上。

戚风蛋糕（11寸衷型蛋糕模）的做法步调：7

7热却后脱模。表皮平坦无裂纹，没有支腰，没有陷落，用脚掌沉按，像海绵似回弹。

戚风蛋糕（11寸衷型蛋糕模）的做法步调：8

8外型美妙，光彩浓黄，疏松柔嫩，苦涩甘旨。 小诀窍 1、卵白必然要挨收至硬性收泡形态，不然会影响蛋糕的疏松。 2、蛋糕出炉后必然要沉震模具，震出内乱部热气鼓鼓，避免回缩、陷落，立即倒扣正在晾架上，晾凉后脱模。 3、戚风蛋糕必然要高温烘烤，如许烤出的蛋糕没有回缩、没有陷落。成生的戚风蛋糕，必然是先涨下，然后有个回降的表示，等回降不变了，再烤5-10分钟根本上便生了，用手重沉按压蛋糕表皮有弹性，没有会留下指压印。假如借出比及蛋糕体回降便把蛋糕掏出，必定会凸起，由于中心借出生透。