奶酥吐司的做法_奶酥吐司，绵软拉丝口感如云朵一般，甜美 奶酥，让整体风味更上一层。_ ...

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“比来 爱上波兰种法做面包，延缓面包老化，增添 了风味，让面包的组织更绵软拉丝，蓬松的口感如云朵一般！加上甜美 的奶酥，让面包整体风味更上一层，很是 值得一试的方剂 。” 食材明细

主料

高筋面粉 240克 奶粉 30克 白砂糖 35克 盐 3克 酵母 4克 牛奶 80克 鸡蛋 1个 无盐黄油 25克

波兰种酵头

高筋面粉 50克 净水 50克 酵母 0.5克

奶酥原料

无盐黄油 30克 糖粉 15克 全蛋液 20克 盐 1克 奶粉 30克

甜味 口胃 烘焙 工艺 数小时 耗时 高等 难度 奶酥吐司的做法步调

1先做波兰种酵头，把高筋面粉50克、净水 50克、酵母0.5克，搅拌至没有干粉状。室温25℃摆布 ，发酵3-4小时。发酵至概况 有良多 吝啬 泡，内部组织有良多 网状气孔，闻上往 没有酸味，涨发至本来 的3-4倍年夜 就是做好了。

2波兰种做好今后 ，把高筋面粉240克、奶粉30克、白砂糖35克、盐3克、酵母4克、先放一路 拌匀。

3再参加 牛奶80克、鸡蛋1个、波兰种酵头，上搅拌机搅拌。

4搅拌10分钟摆布 ，面团混杂 平均 ，出粗膜后，参加 室温软化的无盐黄油25克，持续 搅拌。

5再搅拌15分钟摆布 ，就可以出手套膜了。

6掏出 面团，整形一下后，包上保鲜膜发酵至2倍年夜 。

7趁着发酵，我们做奶酥，取室温软化的无盐黄油30克，筛进 糖粉15克。

8用刮刀拌成泥状。

9全蛋液20克，分两次参加 搅拌。

10记得每次搅拌平均 后再加。

11最后参加 盐1克、奶粉30克。

12搅拌平均 ，放一边备用。

13掏出 发酵好的面团，排一下气。

14平均 的分成2份。

15揉圆后包上保鲜膜，败坏 10分钟。

16取一个败坏 好的面团，擀成长方形薄片。

17在1/3的处所 ，涂上预备 好的奶酥。

18在没涂奶酥的处所 ，切成一条条状。

19从奶酥的一头慢慢的卷起来。

20两个面团都如许 操纵 一遍，放进 吐司模具里，进行二发。烤箱温度35℃，湿度70-80%，烤箱里放一碗热水，可以辅助 发酵。

21发酵好后掏出 来，面包上涂一层蛋黄液，烤箱预热好后放进 面包。

22烤箱170℃提前预热，烤制30分钟，各家烤箱有温差，烤制时光 需按自家烤箱性格 微调。

23烤好出炉记得震两下，震失落 内部热气，然后脱模，趁热可以刷一层蜂蜜水，蜂蜜和水依照 1:1的比例调制。

24记得用侧放的方法 放凉，可以防止塌腰。

25奶酥吐司，完成O(∩_∩)O

26波兰种法，让组织更绵软拉丝，口感蓬松。

27甜美 奶酥，让风味更上一层，很是 值得一试。 小窍门 1、各品牌面粉吸水性有差异 ，依据 面粉吸水性，酌情增减配方中的液体。 2、烤制半途 概况 上色后，盖一张锡纸，可防止概况 太焦。 3、刚烤好是硬的，还有一点余温的时辰 装进保鲜袋密封保留 ，凉透后表皮就会回软了。 4、冬天发酵艰苦 ，可以包上保鲜膜，放在暖和 的背子里或者开烤箱发酵功效 来进行发酵。