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卤味肘子的做法
2张图片
“肘子是猪的腿肉，分为前肘、后肘。其皮薄、筋多、胶量重、肥肉多，常带皮烹造，肥而没有腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、造汤等，以卤废品
占多数。”
食材明细
五喷鼻香
口味
卤
工艺
一天
耗时
高档
易度
卤味肘子的做法步伐
卤味肘子的做法步调：1
1将花椒、八角、茴喷鼻香
、桂皮、喷鼻香
叶、胡椒、草果、良姜备好，用温火洗濯干净
。
卤味肘子的做法步调：2
2将肘子上的绒毛烧丢失
，刮洗干净
，剔除骨头。
卤味肘子的做法步调：3
3肘子热火下锅，放进
葱、姜、利剑酒。
卤味肘子的做法步调：4
4开钟后撇往
浮沫，焯3分钟左右
。
卤味肘子的做法步调：5
5捞出冲洗
干净
，把步伐
1中的喷鼻香
料拆进
红色料包中。
卤味肘子的做法步调：6
6将锅洗净，重新
参与
充足的火烧开，放进
肘子战料包。
卤味肘子的做法步调：7
7另与炒锅，减大批油，放进
冰糖。
卤味肘子的做法步调：8
8小水炒成喷鼻香
油色。
卤味肘子的做法步调：9
9参与
开火，熬煮3分钟左右
。
卤味肘子的做法步调：10
10倒进
煮肉锅中。
卤味肘子的做法步调：11
11放进
葱段、姜片，再放进
适当白烧酱油。
卤味肘子的做法步调：12
12放进
盐。
卤味肘子的做法步调：13
13小水焖煮两小时左右
。
卤味肘子的做法步调：14
14筷子能轻易
插进
便可。闭水放至常温。
卤味肘子的做法步调：15
15光荣
白明，喷鼻香
味四溢。
卤味肘子的做法步调：16
16成品
。
小诀窍
1.烧毛、刮净、焯火往
腥。
2.调味料根据
自家情况
，酌情加加。
3.小水卤煮。
4.三分卤七分泡，放至自然
热却或更少光阴
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