凤凰盏的做法_凤凰盏怎么做_爱在夏郢的菜谱

756365

凤凰盏的做法

2张图片

“偶然中看到他人做的，便心心念念做了，记得很多 年前吃过，但是 滋味完好 出有印象了，腊肉是我的心头好，咸蛋黄也钟情，二者结合 正在一起 ，叫我如何 放得下，因而今年 布置 上了。那个做起去比腊肠 简单 ，吃也简单 ，煮饭 的时候 放内里蒸一蒸就能够了。 内里的肥肉是提早用糖战酒腌好的，其实 便是火晶肉，以是吃的时候 是吃没有出肥腻感的。肥肉战肥肉的比例我用的是2：8，以是我做五斤便是换算成1斤肥肉放4斤肥肉。” 食材明细

主料

肥肉丁 1斤 肥肉丁 4斤 咸蛋黄 40个

辅料

下度酒 适当

调料

糖 约200克 盐 适当 酱油 适当

咸苦 口味 妙技 工艺 数天 耗时 高档 易度 凤凰盏的做法步伐

凤凰盏的做法步调：1

1肥肉切丁，放面下度酒拌匀。

凤凰盏的做法步调：2

2我今年 购了个神器，拆酒喷肉，多么 便均匀 得很，没有担心 有的多了有的少了。

凤凰盏的做法步调：3

3倒进 利剑糖。

凤凰盏的做法步调：4

4拌匀。放冰箱热躲 大概气鼓鼓温只要几度的话能够没有放冰箱也止。利剑糖的量以每颗肉皆裹上糖便好不多 了，大体 肉战糖是4比1。

凤凰盏的做法步调：5

5咸蛋黄磕出去，喷一层利剑酒，拿到太阳底下晒往 水份。

凤凰盏的做法步调：6

6肥肉切丁，切成丁后治刀剁几下肉丁，好增加 肉肉间的粘连性。

凤凰盏的做法步调：7

7肥肉减盐战酱油拌匀。盐战酱油的量参考一样平常伟大 炒菜的量，凭感应 看着放。

凤凰盏的做法步调：8

8把腌了几天的肥肉放到调好味的肥肉内里。肥肉本来 策画 腌两天的，功效 各种 耽搁 腌了一周，也无妨 ，腌暂了更加 透更好吃。

凤凰盏的做法步调：9

9肥肥拌匀。

凤凰盏的做法步调：10

10初步 做了，无需讲具，间接抓一团肉，拍挨几下成团，正在中间 塞个咸蛋黄就能够了。

凤凰盏的做法步调：11

11放到簸箕上，放的时候 间接从一只脚转到另外一脚就能够了，比如 做好时是正在左脚，蛋黄晨上，转到左脚时蛋黄里晨脚心，然后放到簸箕上，蛋黄里便又晨上了啊，不用 担心 会集，当好后感应 没有满意 能够略微整形一下。记得做之前提 前准备 好晾晒工具 。我是正在簸箕上展 油纸，油纸没有要撕太大年夜 块，小块的后背 时便当 。

凤凰盏的做法步调：12

12部分 做好后，我盖了一层蚊帐布再拿出往 晒。某宝上几块钱购了几米，防虫防尘合用 得很！

凤凰盏的做法步调：13

13第一天放到太阳底下晒。留神 做的时候 景象 要连续 几阴战 ，气鼓鼓温要低，我们那便是冬至前后那段光阴 ，阴战 ，气鼓鼓温最下也便十几度，高温只要三两度。

凤凰盏的做法步调：14

14晒一天后上里硬松了，能够翻身了。那个时候 能够一脚托着油纸底部顶着，另外一只手重沉拿起去，底部还是 有面干，但是 根底 成型了。

凤凰盏的做法步调：15

15翻过里连续 晒一天。

凤凰盏的做法步调：16

16第三天后随便 翻身了，皆成型了，有空便往 翻。

凤凰盏的做法步调：17

17我这天 气鼓鼓晒了六七天便完好 能够了。第五天的时候 太阳大年夜 时肥肉部分 曾经是通明的了，当时曾经能够支了，我舍没有得好天 气鼓鼓便连续 晒。

凤凰盏的做法步调：18

18好斑斓 呀！晒的时候 蛋黄会裂，不妨 的，没有影响滋味。其实 我做的时候 晒蛋黄的时候 皆晒裂了，翻里后蛋黄被油脂润了润又好面，警觉 面没有大年夜 块磕碰下去蛋黄就好了。

凤凰盏的做法步调：19

19发出去后实空挨包放冰箱热冻。出有实空也要用袋子啥的拆好，热冻。 小诀窍 1.咸蛋黄用新奇 咸蛋磕出去的相比 好，喷酒后晒干大概烤箱略微烤一下，只需把水份往 丢失 就能够了，不用 烤生出油。 2.肥肥比我用2：8，便参加 腊肠 的比例做的，喜好 肥一面的3：7也无妨。 3.肥肉提早用糖酒腌好，提早两天以上相比 好。 4.做的时候 景象 很次要 ，气鼓鼓温要低，要连续 阴好，再有北风 的减持便很完美 。 5.做的时候 随意 抓一团肉，拍挨几下成型便塞蛋黄，放的左脚转左脚，正里变后背 ，再放到簸箕便是正里了，无需讲具。 6.晒到肥肉变通明就能够了。 7.提早准备 好簸箕战蚊帐布，盖蚊帐布出那末净，吃的时候 稍微冲洗 一下就行了。