除夕皮冻

书中人

除夕皮冻

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  1

  买的猪背肉皮质量比较好，这是洗净刮皮、加入葱姜煮制去除油脂（做这些多可以做几次皮冻)。
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  2

  这是第三次去油脂。
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  3

  去油脂后反复清洗，再稍煮权出将猪皮切成丝状。
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  4

  猪皮清洗的足够干净，切成等宽条状（油脂一定要去除干净)。
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  5

  切好的猪皮丝。
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  6

  加入适量的清水，没过猪皮丝的2至3指即（猪皮能切动即可，不可煮过)。
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  7

  放入蒸锅中隔水蒸。水开后中小火煮1小时，取出猪肉盆放置阴凉处冷却。
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  8

  取出猪皮冻，切成方型。
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  9

  这是切去的四边。
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  10

  将猪皮冻切成薄厚适厚的片状。
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  11

  猪皮透明，韧性弹。
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  12

  将切好的皮冻装入盘中。
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  13

  摆放整齐。
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  14

  猪皮冻实际非常透明(拍照的效果没有实际漂亮)。
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  15

  撒上些小红椒、葱芯碎。
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  16

  调好的料汁浇在肉皮冻上即可。