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郑启秋摄
2022 年 11 月，连合国粮农机关将 " 中国浙江庆元林—菇共育系统 " 列进举世慌张农业文明遗产保护名录。那是迄古为行齐全国 72 项农业文明遗产中独一以食用菌为主题的项目。
我国先平易近早正在史前时期便开端采食森林里的家死喷鼻菇。据公元 3 世纪的《专物志 · 同草木》记载，" 江北诸山群中，年夜树断倒者，经秋夏死菌，谓之椹，食之有味 "，此时的喷鼻菇该当依旧家死菇。北宋下宗年间（1107 — 1187 年），浙江庆元县龙岩村村平易近吴煜创造利剑一种称为 " 剁花法 " 的喷鼻菇种植妙技。此后，全国上有了野生栽种的喷鼻菇。" 剁花法 " 一出，便遭到各天村平易近师法推行。到了明浑期间，喷鼻菇的种植栽种扩大到江北各省的 200 多个县，借传播到了晨陈半岛战日本。
更加慌张的是，遭到启迪的各天村平易近触类旁通，见机行事，接踵创造利剑段木法、代料法等多各种植妙技，并构成了我国食用菌的会集产区。其中，以消费喷鼻菇著称的有浙江庆元、祸建古田和河北泌阳战西峡等。还有很多地区消费特征食用菌，如河北浑歉的利剑灵菇，山东聊乡的单孢菇、仄菇，河北冀州的姬菇、灵寿的金针菇、仄泉的滑子菇等，凶林蛟河的黄紧甸乌木耳也是出名遐遐。
" 剁花法 " 是我国传统食用菌栽种妙技的良好规范。喷鼻菇消费种植的局部环节皆以没有损害森林死态为前提，菇山林木用养并重，菇场法子轮回再死，活泼呈现了人取自然的和谐共死。
用 " 剁花法 " 栽种喷鼻菇，须要挑选适宜的林木，将其伐倒，用刀斧正在树皮上砍出疏稀相宜的刀痕，让森林中的喷鼻菇胞子自然飘降正在刀痕上，萌生少出喷鼻菇。正在那个过程当中，菇木挑选的常识战风俗，最能反应人们 " 护林育林 " 的客观志愿。村平易近选用的造菇树种多达 20 余种，能够避免单一树种过火砍伐，保持森林死态系统的多样性。此外，历代村平易近皆僵持 " 伐老留新 "" 伐稀留疏 "" 间伐与材 "" 按期迁场 " 的城规平易近约，每一年造菇树木的采伐量小于森林的年均发展量，确保森林资本永没有干涸。那些妙技程序，皆有益于森林的持续利用战森林死态系统的静态平衡。
过去的山区种菇人，凡是皆是每一年坐冬时节进山种菇，次年开阔爽朗功劳菌菇后回村种天。冬来秋去的四五个月工夫，须要正在林中菇场拆建寓居的草屋 " 菇寮 "。菇寮的建材，如木材、毛竹、藤条、树皮、茅草、土块等，局部便远与用，全部建筑出有一枚铁钉、一块砖石。屋内乱一使用具，也皆是就地与材建造而成。一个菇场种菇三四年后，便要迁到别处。弃用的菇寮战器物陈旧迂腐降解，回丧生然。因而，山林历经千年消费出有留下渣滓。进进菇山还有 " 三不准 " 的端方：不准用毒药、不准用鸟枪、不准杀死。那是历代种菇人配合从命的举措法例战价格绳尺。
造菇林区皆设有 " 禁山会 "。禁山即 " 启山育林 "。禁山会由村中年高德劭的村平易近组成，卖力拟订护林禁约战护林通告，对犯禁者依规惩罚，并筹办每一年例止的禁山戏。禁山会成员卖力轮值巡查村中宗祠、黉舍战路桥等场所的树木保养，监管林木的禁伐禁牧。正在 " 庆元林—菇共育系统 " 核心保护区，至古仍有许多风火林、火心林、止讲林和其他的古树名木，那些皆是历代沿袭没有辍的禁山会为先人留下的珍贵遗产。
1000 多年去，山区种菇人 " 林下造菇、林边耕田 " 的消费方法，避免了年夜范围的造林垦荒，裁减以致根绝了山区的火土流得，保持了浙江北部瓯江、闽江、赛江劈脸天的死态状况，完成了经济、死态战社会的调和开展。
党的两十年夜报告中指出：" 建立年夜食物不雅 "" 构建多元化食物供应系统 "。农业消费须要从耕天资本背全部疆土资本拓展，宜粮则粮、宜经则经、宜牧则牧、宜渔则渔、宜林则林，齐圆位、多路子天开拓丰硕多样的食物种类。食用菌消费恰是 " 背森林要食物 " 的一个标的目的，也是保护传启我国农业文明遗产的义务所在。
（做者单位别离为北京农业年夜教、中国林业科教研讨院）
