自制火腿/培根

『嗳誐』不蓜

自制火腿/培根

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  先来做一个大份的香料盐，实际不会用这么多的，只要在肉表面抹一层就好啦，香料盐可以保存很久，所以要做的话就多做一点，方便以后用。先把香料和海盐放到锅里面，小火炒出香味。
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  2

  炒好的香料倒入粉碎杯中，打成香料盐。
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  肉先用厨房纸吸干表面水份，然后在肉的表面，均匀抹上一层香料盐，放一个沥水的小架子在保鲜盒里面，放冰箱冷藏腌制，注意保鲜盒要干净，无水无油，这样肉腌出来的水份就会滴在盒子底部，不会沾到肉，比较方便。如果没有沥水架子，也没关系，就把肉直接放在保鲜盒里面，腌一天第二天把出来的水倒掉，用厨房纸吸一下肉表面的水，肉沾水的地方再补一点香料盐。
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  肉腌制3天后，拿出来，用厨房纸吸干表面水份，撒上一些自己喜欢的香草，我一块用了迷迭香，一块用了百里香，2种口味。
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  把两块撒好香草的肉，用厨房纸包起来，包个2-3层，放进封口袋里面，放入冰箱冷藏3-4天。中间记得观察一下，如果厨房纸湿了请及时更换。
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  拿一个锅底厚一点，导热均匀的锅子，铺上一张铝箔纸，把那种小包绿茶包，例如立顿绿茶包，撕开小包把茶叶倒在锡箔纸上，再放上红糖，10克茶叶，30克红糖，再放一个架子到铝箔纸上，准备开始熏制培根。
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  把肉从冰箱拿出来，拆掉厨房纸，放到小架子上面，盖上锅盖，先开中火，看到出烟之后，转小火熏制50分钟。50分钟后关火，让肉自然冷却，就熏好啦。熏好的肉，最好包上铝箔纸，在冰箱冷藏一晚，更加入味。
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  熏好冷却的肉，用铝箔纸包起来，放入冰箱冷藏过夜。
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  冷藏一晚上的肉，拿出来准备分切啦
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  这是百里香口味，肉质呈现出淡淡的粉色
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  这是迷迭香口味，两种香草做出来的味道都很赞
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  我把它们切成小丁，用密封袋装起来，炒饭或者配菜的时候，随时撒一把，好香好好吃～
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  分装进密封袋，放冰箱冷冻保存，至少可以保存3个月不是问题。
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  如果懒得熏制，可以直接放进食品烘干机，65度4-6小时，把表面烘得摸起来干干的就好啦，里面还要是软的，这是之前做的一块烘干版的，看看这个漂亮的剖面。
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  切片放入保鲜盒冷藏，要吃的时候拿出来少许油煎一煎就好啦。我准备3天内吃完的，所以不用冷冻。