砂锅啫啫鸡的做法_砂锅啫啫鸡怎么做_rosejyy2000的菜谱

757215

2张图片

“啫啫鸡是广东人的经典菜，为了做啫啫鸡，以前比拟 粗心，做爆了一个砂煲，后来买了一个比拟 厚的，但容量较小，叫女儿从广州寄了一个较年夜 的过来，翻炒起来食材就不会溢出来，很好用。大年夜 快到了，就给大师 分享这篇广东人的经典之菜、下酒之菜和节日之菜啦，盼望 大师 爱好 ！” 食材明细

腌制鸡肉

鸡块 450克 生抽 1年夜 勺 精盐 1/4小勺 白糖 1/4小勺 胡椒粉 1/3小勺 高度酒 1年夜 勺

辅料

红葱头 2个 生姜 1块 喷鼻 菜 约2棵 喷鼻 葱 1棵 蒜头 2瓣 青椒 1条

调料

生抽 1年夜 勺 老抽 1/2年夜 勺 高度酒 1年夜 勺

酱喷鼻 口胃 炝 工艺 三刻钟 耗时 神级 难度 砂锅啫啫鸡的做法步调

1鸡剁成块，参加 生抽1年夜 勺、精盐1/4小勺、白糖1/4小勺、胡椒粉1/3小勺、高度酒1年夜 勺，抓腌平均 ；

2喷鼻 葱葱白与葱绿离开 切段、喷鼻 菜梗与叶切开也切段、蒜头、生姜与葱头切片、辣椒切圈；

3煲置炉了先加底油，升年夜 火，倒进 鸡块，翻炒至干水；

4参加 生抽1年夜 勺、老抽/2年夜 勺，翻拌平均 ；

5把鸡块拨一边，留下另一边空位，参加 姜片、辣椒、葱白、蒜头、喷鼻 菜梗和1/2的喷鼻 菜叶；

6爆喷鼻 后与鸡块混炒，炒至鸡块进 味；

7此时可以明白 见到爆出的鸡油已成吱吱的状况 ，这就是广东人说的啫啫声了；

8沿着煲边淋进 高度酒1年夜 勺，参加 剩下的喷鼻 菜味，稍翻拌几下可关火离炉供食用。Enjoy！ 小窍门 一、啫啫鸡离不开喷鼻 菜、生姜和葱头，建议用红葱头，喷鼻 菜梗和叶离开 处置 ，喷鼻 菜梗用来炝锅； 二、到菜临起锅时在煲边淋的高度酒最好是高度白酒，如高粱酒、高度米酒，当然，西凤、五粮液和茅台都不区，自家享用，归正 量未几 ； 三、菜做好后若何 放置砂锅呢，一几种方式 ，有的在煲底放干布，有时放在疏孔竹热，也可以用两根筷子上，有睦厨师会建议撒一把粗盐在案板上再放砂煲，为的时让粗盐颗粒顶起煲底，以免高热煲底与冷冷的案面接触，一冷一热引至煲底爆裂； 四、笔者在烹饪 、烘焙等任何食品 博文里所用的勺子、匙子和量杯，均应用 国际量具，并非我们日常平凡 在家里或餐厅协调 饮料和盛载食品 所用的勺子和杯子，特此阐明 。