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毛血旺的做法

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“毛血旺是川菜的一讲特性 名菜，也是重庆江湖菜的鼻祖 之一，曾经列进 国家 标准 委员会《渝菜烹饪 标准 体系 》。毛血旺以鸭血为制作 主料，烹饪 妙技 以煮菜为主，口味 属于麻辣味。其滥觞 于重庆，流行 于西北地区 ，是一讲著名 的传统菜式，那讲菜是将死血旺现烫现吃，且毛肚纯碎为主料，遂得名。” 食材明细

主料

毛肚 适当 鸭血 适当 午饭肉 适当

辅料

芹菜 适当 黄豆芽 适当

调料

葱 适当 姜 适当 蒜 适当 花椒 适当 辣椒 适当 郫县豆瓣酱 适当 酱油 适当 盐 适当 料酒 少量 利剑芝麻 适当 食用油 适当 麻椒 适当

麻辣 口味 煮 工艺 半小时 耗时 高档 易度 毛血旺的做法步伐

毛血旺的做法步调：1

1芹菜洗净切段，黄豆芽 洗净，将芹菜战黄豆芽 焯火至断死放进 盆底。

毛血旺的做法步调：2

2鸭血战午饭肉切片，毛肚洗净切成宽条，锅中火烧开参与 料酒，鸭血午饭肉焯火2分钟，毛肚焯火2秒钟。

毛血旺的做法步调：3

3葱切碎，姜切丝，蒜切终，干辣椒切段。

毛血旺的做法步调：4

4锅中倒进 食用油烧纸五成热，放进 郫县豆瓣酱，小水炒出白油，放进 葱姜炒出喷鼻香 味。

毛血旺的做法步调：5

5参与 清水 烧开，放进 盐战酱油煮2分钟。

毛血旺的做法步调：6

6捞出料渣，放进 鸭血战午饭肉煮2分钟。

毛血旺的做法步调：7

7放进 毛肚搅拌均匀 ，闭水。

毛血旺的做法步调：8

8倒进 盆中，洒上蒜终战芝麻。

毛血旺的做法步调：9

9锅中倒进 食用油烧至微热，放进 花椒、麻椒炸喷鼻香 ，再放进 辣椒。

毛血旺的做法步调：10

10浇到盆中，洒上葱花。