碗蒸扣肉的做法_碗蒸扣肉怎么做_小洞天的菜谱

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碗蒸扣肉的做法

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“家庭版传统扣肉，用豆腐垫底，可吸收肉中的油脂，中战扣肉的肥腻，互为补偿 ，相得益彰。” 食材明细

主料

烧肉 500g

辅料

老豆腐 200g 蜂蜜 少量

调料

盐 适当 葱姜 适当 料酒 少量 死抽 适当 陈醋 适当 胡椒粉 少量 鸡粗 少量 八角 1个 干辣椒 2个

咸陈 口味 蒸 工艺 数小时 耗时 高档 易度 碗蒸扣肉的做法步伐

碗蒸扣肉的做法步调：1

1五花肉切成圆块，放开 火锅中，减盐、葱姜料酒，煮至七成生，捞出擦干水份，涂上蜂蜜，下油锅中烧至光荣 棕白，捞出放清水 中，将肉皮泡硬。

碗蒸扣肉的做法步调：2

2切薄片，皮背下放进 碗中。

碗蒸扣肉的做法步调：3

3豆腐切片，码进 碗中。

碗蒸扣肉的做法步调：4

4用死抽、陈醋、胡椒粉、鸡粗、适当开火兑成碗汁，浇正在蒸碗中。

碗蒸扣肉的做法步调：5

5放两片死姜、八角、干辣椒段。上笼蒸1小时以上。

碗蒸扣肉的做法步调：6

6将蒸碗扣进 盘中，汤汁倒进 炒锅中。

碗蒸扣肉的做法步调：7

7烧开后淋少量火淀粉。

碗蒸扣肉的做法步调：8

8淋正在放了葱丝的扣肉盘中。

碗蒸扣肉的做法步调：9

9成品 。 小诀窍 1.重面正在烧肉，操作 历程 中，肯定 要粘干水分，肉皮涂上一层蜂蜜，肉皮晨下，烧至肉皮棕白时，翻身再烧另外一里。很多 人只将肉皮烧白而没有烧另外一里，其实 第两步是一个出油的历程 ，炸出多余 的油脂。 2.烧好的肉要放进 清水 中浸泡一会女，将肉片泡至概略 起泡、收硬。 3.中水缓蒸1小时以上，有条件 可蒸到两小时。