自制腊鸭

孤龙弃天

自制腊鸭

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  鸭肉把肉厚的地方用刀划两刀，泡一泡，尽量去除血水，洗净，用厨房纸吸干表面水分，放到一个干净的，无水无油的保鲜盒里面。
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  2

  把腌料汁的料，全部放入保鲜盒，让所有鸭肉都均匀沾满腌料汁，桂皮八角和香叶，都掰小块和剪小段，方便鸭肉入味。保鲜盒放进冰箱，冷藏腌制4天，注意每天把鸭肉翻个面，今天皮朝下，那么明天就皮朝上。
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  3

  腌制好的鸭肉，放到食品烘干机的网子上。
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  4

  全部放进烘干机，设置65度，烘干26小时。
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  5

  烘干好的腊鸭腿，接油的盘子上滴了好多鸭油，满屋子的甘香。
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  6

  烘干好的腊鸭胸。
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  烘出来的鸭油好多，用厨房纸擦擦。
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  好多油，厨房纸都浸透了。
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  做好的腊鸭腿，油亮红润。
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  10

  有皮的这一面长这样，在做之前我有把鸭腿边边的一层厚脂肪和皮去掉，不去也OK没关系。
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  做好的鸭肉，外面裹上一层保鲜膜，放到密封袋里，入冰箱冷冻保存即可，保存个10个月没问题。