自制猪肉脯

染血修罗

自制猪肉脯

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  1

  猪肉洗干净去皮剁碎或用绞肉机绞碎。我喜欢带点颗粒感的，没有绞成肉茸。不建议全瘦肉，会有点柴，多少带点肥肉好吃。猪肉肥瘦比是9瘦1肥，也可以8瘦2肥。
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  2

  将调料全部加入。（我买的红曲粉颜色有点深，所以肉脯有点黑红。也可以减少一点红曲粉。）
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  3

  将肉末一个方向顺时针或逆时针（也可以用厨师机）搅到起胶，然后抹平，盖上静置至少半小时，让味道充分混合。（室温高时要放冰箱冷藏）
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  4

  将烘焙油纸截取烤盘两倍还长一点的长度，对折，其余三边折起1.5-2厘米宽度。
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  5

  取三分之一的肉末，放到打开的油纸上，然后合上。
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  6

  将油纸反过来，折面向下，用擀面杖将肉末擀平。（这时候烤箱提前180度预热10-20分钟）
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  7

  将油纸一面掀开，可以裁掉也可以翻下来压在烤盘下。然后将烤盘放入预热好的烤箱180度烘烤8-10分钟。
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  8

  蜂蜜和凉白开1：1兑一碗蜂蜜水。（有些蜂蜜比较稀，水要少一点）
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  9

  透过烤箱门，可以看到肉脯明显缩小了一圈，边缘有点焦了，就可以取出。用刷子刷上一层蜂蜜水，洒上芝麻，送回烤箱烤5分钟。然后取出，重复一遍刷蜂蜜水洒芝麻再烤5分钟的操作。（如果烤盘中有明显的汤水就倒掉）
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  10

  将烤好的肉脯放在晾架上晾凉。
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  11

  将肉脯切或剪成合适大小一块，密封保存，尽快吃完。